Secrets de pain

L'ingrédient majeur du pain, c'est le temps

Julien Cantenot

Boulanger

Notre philosophie

A l’Atelier P1, nous sommes boulangers et fiers de l’être.

Notre souhait le plus cher, c’est de redonner ses lettres de noblesse au pain, un produit de base de notre alimentation depuis trop longtemps dévalorisé par les techniques industrielles.

Nous voulons aussi partager notre expérience avec les curieux et les passionnés d’ici et d’ailleurs, à travers nos ateliers autour du pain.

Chez nous, vous trouverez des pains bio au levain, proposés entiers ou en moitié. Nos viennoiseries et nos snacks sont également faits « maison », avec des ingrédients 100 % bio.

Notre trio gagnant : le temps, les fermentations longues, la qualité des produits.

Nos pains bio

AU LEVAIN

Tous nos pains sont réalisés à partir de levain naturel, d’eau, de sel et de farine biologique. Nous avons sélectionné certains moulins pour la qualité de leur travail et leurs farines.

– Le moulin Gilles Matignon (77)

– Les Culs Terreux (10)

– La ferme de Montaquoy (91)

– Le moulin Pichard (04)

– Le moulin Bourgeois (77)

Notre méthode

A l’atelier P1, notre ingrédient majeur, c’est le temps.

Nous sélectionnons soigneusement nos farines, toutes issues de l’agriculture biologique et provenant de variétés anciennes de blé non hydridées.

Nous utilisons exclusivement du levain naturel, à base d’eau, de farine biologique et de sel.

Après un lent pétrissage, nous laissons notre pâte à pain reposer 24 heures, d’abord dans des bannetons à température ambiante, puis en chambre froide, pour bloquer la fermentation.

La cuisson au fournil se déroule au cœur de notre boutique, sous vos yeux.

La récompense de tous ces efforts : un pain savoureux et facile à digérer, à la croûte craquante et à la mie crémeuse. Nous avons aussi à coeur de partager notre savoir faire avec nos ateliers autour du pain, ouverts à tous les amoureux des bonnes choses

Nos engagements

Pour nos tartes salées/sucrées, nos viennoiseries, nos sandwiches, nous accordons une grande attention à nos matières premières, sélectionnées auprès de partenaires de qualité :

Fruits et légumes bio et locaux essentiellement de chez Terroirs d’Avenir.

Graines et fruits secs de chez Keramis (Rapunzel) issus en grande partie de la filière du commerce équitable.

Cafés bio torréfiés de Esperanza, thés de notre voisin Bonthés

Nos process de fabrication respectent une constante démarche qualité :

Eau minéralisée et filtrée au charbon actif pour enlever le chlore (qui tue les bactéries du levain).

Electricité provenant uniquement des énergies renouvelables grâce à Enercoop.

Distribution des invendus à l’association caritative Le Secours Populaire.

Gestion drastique et minimisation des déchets.