Apprenez à

faire votre

pain bio à paris

comme un pro.

Atelier boulangerie le mercredi au pied de Montmartre.
80€ par personne.

La
boulangerie

Au pied de Montmartre, au 157 rue Marcadet, Paris 18e, l’ATELIER P1 est un lieu de dégustation et de partage autour du pain.

Les
ateliers

A l’ATELIER P1, apprenez à faire du pain bio au levain comme un pro. Après le pétrissage et la cuisson, la dégustation!

Le
pain

La qualité de nos produits, c’est le temps. Tous nos pains sont fabriqués avec des farines bio, grâce à un pétrissage lent et une fermentation au levain.

Nos ateliers -

apprendre

Chaque semaine,le mercredi, l’ATELIER P1 vous accueille au fournil pour vous apprendre les secrets de la fabrication du pain bio au levain.

Un peu de théorie, et vous passez à l’action : pétrissage de la pâte, façonnage des pains, cuisson au four…

A la fin de la séance, vous dégustez vos propres créations avec des produits du terroir français. Et vous repartez avec la recette et un petit pot de levain 100 % naturel. Parés pour faire du bon pain à la maison!

Nos ateliers sont ouverts aux adultes & aux enfants accompagnés de leurs parents.

Séances de 3 heures,
les Mercredis de 17h00 – 20h00

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Notre Boulangerie -

le lieu

L’ATELIER P1, c’est une boulangerie artisanale
« nouvelle génération », au pied de Montmartre. Murs en briques et pierre de taille, sol en béton, plateaux en bois de noyer, le décor est chaleureux et il y a de la musique. 

Tous nos pains sont fabriqués avec des farines biologiques en fermentation longue au levain naturel.

Particularité : le fournil est ouvert sur l’espace de vente.

Ici, vous voyez les boulangers travailler en live! Un lieu de vie et de partage pour acheter pains, viennoiseries, sandwiches ou tartes sucrées/salées. 

Savourer un snack gourmand du petit-déjeuner au goûter, autour de la grande table en bois. Ou suivre un atelier de  pain bio au levain avec des pros. 

157 rue Marcadet, Paris 18e.
mercredi au dimanche 8.30-19.00
fermée lundi & mardi

Nos valeurs -

éthique

L’ATELIER P1, c’est une gamme de pains et de viennoiseries 100 % bio, une exception à Paris.

Pour retrouver le goût du bon pain, comme autrefois, nous travaillons uniquement avec des levains naturels. Nous respectons des temps de fermentation longs. Nous utilisons des farines de céréales anciennes non hybridées. L’eau est filtré au charbon actif. L’électricité provient d’énergies renouvelables grâce à Enercoop. Le reste des produits bénéficie d’un sourcing tout aussi pointu et qualitatif. Les cafés sont siglés Esperanza Café, les thés du voisin Bonthés, les citronnades et thés glacés sont réalisés « maison ».

La vente de pains entiers à la coupe nous permet de gérer notre stock. Il n’y a que très peu d’invendus, qui sont distribués au Secours Populaire.

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Nos produits -

sortis du four

Nous sommes boulangers et fiers de l’être.

Notre spécialité, c’est le pain bio au levain, proposé à la coupe ou à la pièce. Le pain du square (farine semi-complète T80 et levain de blé) est un incontournable, avec sa mie crémeuse, ses notes de céréales prononcées, sa légère acidité dûe au levain.

Testez aussi nos pains bios spéciaux aux fruits, aux graines, sans gluten. Dès le matin, à la pause déjeuner, à l’heure du goûter ou du brunch du dimanche, faites-vous plaisir avec notre collection de viennoiseries, tartelettes sucrées/salées aux fruits et légumes de saison,  sandwiches, également élaborés avec des produits issus de l’agriculture biologique. 

Côté épicerie fine, retrouvez tous les ingrédients et le petit matériel nécessaires pour fabriquer votre pain chez vous. Et le déguster en toute gourmandise.

événements -

vivre ensemble

Au-delà d’une simple boulangerie de quartier, l’Atelier P1 se veut un lieu de partage et de convivialité, qui s’inscrit dans la vie du quartier du XVIIIe arrondissement, où chacun peut exprimer ses talents.

Ici, on cultive l’essence même du mot « copain », littéralement « ceux avec qui on partage le pain ».

Boulanger, fils de boulanger, petit-fils de meunier, Julien Cantenot, son fondateur, a recruté une équipe jeune et dynamique.

Il ouvre les portes de l’Atelier P1, privatisable chaque lundi, à des événements culturels autour du pain (conférences, expositions, concerts, lectures).

Egalement au programme : une participation active à des salons de producteurs, des team-builing, des cours de yoga…

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Nos pains signature

Tous nos pains sont proposés à la coupe ou entiers,
entre 8,5 et 14 € au kg.

P1 DU SQUARE

Farine de blé biologique T80, levain de BLÉ T8

P1 DE PETIT ÉPEAUTRE OU ENGRAIN

Farine d’ENGRAIN T150, levain D’ENGRAIN T150 

P1 DE RIZ ET SARRASIN

Farine biologique de riz et de sarrasin (sans gluten), levain DE RIZ, PSYLLIUM

P1 CUI-CUI
(AUX GRAINES)

Farine de blé biologique T80, levain DE BLE T80, graines de pavot, courge, tournesol, lin, sésame & FLOCONS D’AVOINE

TOURTE DE SEIGLE

farine de seigle intégrale T170, levain de seigle

P1 COMPLET

farine de blé T80, son de blé, levain de blé

P1 AUX NOIX

Farine de blé biologique T80, levain DE BLÉ T80, NOIX DE FRANCE

P1 FRUITS SECS & NOIX

Farine biologique de blé T80, levain, mélange abricot-noisette, dattes-amandes-cranberry-amandes

P1 OLIVES & CUMIN

Farine de blé biologique T80, levain, olives noires de Kalamata, graines de cumin

Nos spécialités maison

VIENNOISERIES BIO

BRIOCHES, CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT, PAINS AU CHOCOLAT-GIANDUJA, ROULÉS À LA CANNELLE, BABKAS

TARTES AUX FRUITS
DE SAISON

Aux fruits de saison bio

FOCACCIA

Farine semi-complète, romarin, olives de kalamata et tomates séchées

TARTE AUX LÉGUMES
DE SAISON

Aux légumes de saison bio

SANDWISHS BIO MATLOUH

matlouh à la semoule demi-complète avec des ingrédients  de saison bio

Témoignages

« Pour sa première affaire, le jeune artisan-boulanger Julien Cantenot commence fort : derrière les nombreuses miches de pain, les viennoiseries et le café grand cru se cachent quelques tartes, dont une à la tomate, qui fait déjà succomber le Tout-Paris. La recette est pourtant simple, puisque c’est celle de sa maman !. »

Nicolas Dupont

Le Figaro Magazine

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autour du pain

Séances de 3 heures
Les Mercredis de 17h00 à 20h00