Un atelier autour de la viennoiserie, c’est plonger dans l’un des territoires les plus exigeants de la boulangerie !

Derrière le croissant que l’on croque chaque matin se cache une grande technicité — et ce n’est pas un hasard si la grande majorité des boulangeries ne les font plus elles-mêmes.

Présente à nos côtés depuis le début de l’aventure, notre cheffe pâtissière connaît chaque geste sur le bout des doigts et avait envie de partager ce savoir-faire.

Pendant 3 heures, vous découvrirez les secrets d’une viennoiserie maison réussie. Nous commencerons par comprendre la pâte levée feuilletée, quel rôle jouent le beurre, la fermentation et le froid dans sa construction.

Puis viendra la pratique : détrempe, incorporation du beurre de tourage, pliages successifs, découpe et façonnage. Vous apprendrez à lire la pâte, à sentir quand elle est prête à travailler et quand elle a besoin de repos.

Chaque geste est expliqué pour que vous compreniez le pourquoi derrière la technique. L’objectif n’est pas de produire une fournée parfaite du premier coup !

À la fin de l’atelier, nous dégustons ensemble et analysons le résultat. Vous repartez avec la recette, les conseils pour recommencer, et une nouvelle forme de respect pour ce petit croissant du quotidien.

Lancement très prochainement